Ist Roggenvollkornmehl basisch?
Roggenvollkornmehl (roh) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Roggenvollkornmehl liegt bei +1,6 und damit nur wenig über hellem Roggenmehl (+1,1). Die mitvermahlenen Randschichten bringen zwar mehr Phosphor mit, aber auch mehr Kalium und Magnesium, die das fast ausgleichen. Wer zu Hause backt, hat damit eine Vollkornbasis, die mineralisch kaum schwerer wiegt als das helle Mehl und deutlich mehr Ballaststoffe liefert.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Roggenvollkornmehl (roh) auf Platz 14 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Reis, parboiled (+1,5), Knoblauchbrot (+1,4), Schupfnudeln (+1,3). Säurebildender sind Knäckebrot (Vollkorn) (+1,6), Knäckebrot (als Snack) (+1,7), Knäckebrot (Roggen) (+1,7).
Was Roggenvollkornmehl ausgleicht
Eine Portion trocken (50 g) Roggenvollkornmehl bringen +0,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Feldsalat gleicht eine Portion trocken (50 g) Roggenvollkornmehl aus?
Eine Portion trocken (50 g) Roggenvollkornmehl bringen +0,8 auf die Tagesbilanz. Feldsalat (frisch) hat −8,3 je 100 g, also gleichen rund 10 g Feldsalat diese Portion aus.
Muss ich Roggenvollkornmehl bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Roggenvollkornmehl ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Roggenvollkornmehl eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Getreide, Brot & Nudeln im Vergleich: zur Tabelle Getreide, Brot & Nudeln. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.