Kräuter, Gewürze & Saucen

Ist Safranpulver basisch?

Direkte Antwort
Ja Basisch
PRAL je 100 g
−29,5
Safranpulver (getrocknet)

Safranpulver (getrocknet) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.

stark basisch neutral stark säurebildend
Portion
ein Teelöffel (5 g)
PRAL der Portion
−1,5
Energie
352 kcal je 100 g

Einordnung

Safranpulver kommt auf −29,5, weil die getrockneten Blütennarben Kalium stark konzentriert enthalten. In der Praxis spielt das keine Rolle: Für ein Risotto nimmst du nur ein paar Fäden oder eine Messerspitze Pulver, das ist mineralisch nicht messbar. Der hohe Wert ist eine Eigenheit getrockneter Gewürze, kein Grund, mehr von dem teuren Gewürz zu verwenden.

In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Safranpulver (getrocknet) auf Platz 10 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Nelkenpulver (−29,6), Cayennepfeffer (−31,4), Chilipulver (−31,4). Säurebildender sind Ingwerpulver (−24,1), Zimtpulver (−23,8), Kardamompulver (−22,6).

Passt gut dazu

Tomate
frisch
−4,2
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frisch
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frisch
−3,5
Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Safranpulver brauche ich für einen spürbaren Effekt?

ein Teelöffel (5 g) Safranpulver bringen −1,5 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Safranpulver gleicht also ungefähr eines davon aus.

Warum ist Safranpulver basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?

Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Safranpulver liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−29,5).

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.