Ist Aal basisch?
Aal (roh) ist stark säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Aal ist ein fettreicher Fisch, doch die Säurelast kommt vom Eiweiß und Phosphor des Muskelfleischs, deshalb liegt er roh bei +13,0. Zubereitet steigt der Wert auf +14,5, weil beim Garen oder Räuchern Wasser verloren geht und sich alles konzentriert. Pellkartoffeln und Gurkensalat dazu fangen einen Teil der Säure auf, Brot als Beilage dagegen nicht.
In der Kategorie Fisch & Meeresfrüchte steht Aal (roh) auf Platz 52 von 56, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Thunfisch (+12,0), Lachs (+11,5), Hecht (+11,5). Säurebildender sind Thunfisch (+13,1), Krabben (+13,4), Sardine (+18,2).
Aal: roh, zubereitet
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| roh | +13,0 |
| zubereitet | +14,5 |
Was Aal ausgleicht
Ein Filet (125 g) Aal bringen +16,2 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Spinat gleicht ein Filet (125 g) Aal aus?
Ein Filet (125 g) Aal bringen +16,2 auf die Tagesbilanz. Spinat (frisch) hat −12,2 je 100 g, also gleichen rund 130 g Spinat diese Portion aus.
Muss ich Aal bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Aal ist stark säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Aal roh oder zubereitet: was ist basischer?
Aal (roh) liegt bei +13,0, Aal (zubereitet) bei +14,5. Die Variante „roh" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Aal eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Fisch & Meeresfrüchte im Vergleich: zur Tabelle Fisch & Meeresfrüchte. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.