Kräuter, Gewürze & Saucen

Ist Agar-Agar basisch?

Direkte Antwort
Ja Basisch
PRAL je 100 g
−9,8
Agar-Agar (roh)

Agar-Agar (roh) ist stark basisch: Negativer PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel basenbildend.

stark basisch neutral stark säurebildend
Portion
ein Teelöffel (5 g)
PRAL der Portion
−0,5
Energie
160 kcal je 100 g

Einordnung

Agar-Agar wird aus Rotalgen gewonnen, und Algen bringen viel Kalium, Kalzium und Magnesium mit, daher der basische Wert von −9,8. Im Alltag spielt das kaum eine Rolle, weil du für ein Dessert nur wenige Gramm brauchst. Als pflanzlicher Ersatz für Gelatine ist es trotzdem interessant, denn Gelatine besteht fast nur aus Eiweiß und wirkt säurebildend.

In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Agar-Agar (roh) auf Platz 22 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Miso (Sojabohnenpaste) (−13,0), Dill (−13,1), Gemüsebrühe, Pulver (−14,1). Säurebildender sind Koriander (Blätter) (−9,7), Petersilienwurzel (−9,5), Kräutersalz (−9,3).

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Häufige Fragen

Wie viel Agar-Agar brauche ich für einen spürbaren Effekt?

ein Teelöffel (5 g) Agar-Agar bringen −0,5 auf die Tagesbilanz. Zum Vergleich: ein Ei liegt bei etwa +5,4, eine Scheibe Käse bei +6. Eine Portion Agar-Agar gleicht also ungefähr eines davon aus.

Warum ist Agar-Agar basisch, obwohl es kein typisches Basenlebensmittel ist?

Der PRAL-Wert hängt von den Mineralien ab, die nach dem Verstoffwechseln übrig bleiben, nicht vom Geschmack. Agar-Agar liefert mehr Kalium, Magnesium und Kalzium als Phosphor und Eiweiß, deshalb ist die Bilanz negativ (−9,8).

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.