Ist Béchamel basisch?
Béchamel (zubereitet) ist neutral: PRAL-Wert um null: verschiebt die Säure-Basen-Bilanz praktisch nicht.
Einordnung
Béchamel ist eine Mehlschwitze mit Milch, und die Milch bringt Eiweiß und Phosphor, aber auch Kalzium und Kalium mit, so bleibt die Sauce mit +0,4 je 100 ml im neutralen Bereich. In Lasagne oder Gratin ist sie damit unproblematisch; säurebildend machen den Auflauf Käse und Hackfleisch, nicht die Sauce. Mit 119 kcal je 100 ml ist sie allerdings nicht leicht.
In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Béchamel (zubereitet) auf Platz 56 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Rindbrühe, Pulver (+0,2), Joghurt-Dressing (+0,1), Kapern (−0,2). Säurebildender sind Bratensauce (+0,5), Remoulade (+0,6), Bockshornsamen (+0,8).
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Zählt Béchamel in der Säure-Basen-Bilanz überhaupt?
Praktisch nicht. Mit +0,4 je 100 ml liegt Béchamel im neutralen Bereich zwischen −0,5 und +0,5. Du kannst es essen, ohne die Bilanz zu verschieben.
Béchamel eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Kräuter, Gewürze & Saucen im Vergleich: zur Tabelle Kräuter, Gewürze & Saucen. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.