Ist Crème fraîche basisch?
Crème fraîche (roh) ist neutral: PRAL-Wert um null: verschiebt die Säure-Basen-Bilanz praktisch nicht.
Einordnung
Crème fraîche ist gesäuerte Sahne, also überwiegend Fett, und Fett ist bilanzneutral; die Reste an Milcheiweiß und Phosphor werden vom Kalzium ausgeglichen, so bleibt der Wert bei 0,0. Ein Esslöffel in der Suppe oder auf dem Chili ändert an der Säure-Basen-Bilanz also nichts. Was er ändert, ist die Energie, 265 kcal je 100 g, und darüber schweigt der PRAL.
In der Kategorie Milchprodukte steht Crème fraîche (roh) auf Platz 7 von 25, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Buttermilch (mager) (−0,1), Buttermilch (−0,1), Schlagsahne (−0,2). Säurebildender sind Schmand (0,0), Ziegenmilch (+0,1), Sahne, vollfett (+0,1).
Passt gut dazu
Häufige Fragen
Zählt Crème fraîche in der Säure-Basen-Bilanz überhaupt?
Praktisch nicht. Mit 0,0 je 100 g liegt Crème fraîche im neutralen Bereich zwischen −0,5 und +0,5. Du kannst es essen, ohne die Bilanz zu verschieben.
Crème fraîche eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Milchprodukte im Vergleich: zur Tabelle Milchprodukte. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.