Ist Gorgonzola basisch?
Gorgonzola (roh) ist stark säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Gorgonzola liegt mit +12,6 im säurebildenden Bereich, wie jeder gereifte Käse: Milcheiweiß und Phosphor konzentrieren sich, das Kalium ist mit der Molke abgeflossen. Durch seinen vergleichsweise hohen Wasser- und Fettanteil bleibt er klar unter Hartkäse wie Gruyère. Mit Birne und Walnuss als Vorspeise bleibt die Portion überschaubar, und die Birne holt einen Teil der Säure zurück.
In der Kategorie Käse steht Gorgonzola (roh) auf Platz 13 von 37, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Queso fresco (+12,5), Ziegenkäse (+11,6), Feta (+11,1). Säurebildender sind Blue cheese (allg.) (+12,7), Mozzarella (+12,7), Limburger (+13,0).
Was Gorgonzola ausgleicht
Eine Scheibe (30 g) Gorgonzola bringen +3,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Avocado gleicht eine Scheibe (30 g) Gorgonzola aus?
Eine Scheibe (30 g) Gorgonzola bringen +3,8 auf die Tagesbilanz. Avocado (reif) hat −9,9 je 100 g, also gleichen rund 40 g Avocado diese Portion aus.
Muss ich Gorgonzola bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Gorgonzola ist stark säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Gorgonzola eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Käse im Vergleich: zur Tabelle Käse. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.