Ist Mozzarella basisch?
Mozzarella (roh) ist stark säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Auch wenn er mild schmeckt, liegt Mozzarella mit +12,7 deutlich im säurebildenden Bereich: Beim Käsen bleiben Eiweiß und Phosphor im Bruch, das Kalium fließt mit der Molke ab. Durch den hohen Wasseranteil liegt er unter vielen Hartkäsen. Eine Kugel von 125 g bringt rund +16, im Caprese-Salat gleichen die Tomaten davon nur einen Teil aus.
In der Kategorie Käse steht Mozzarella (roh) auf Platz 15 von 37, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Blue cheese (allg.) (+12,7), Gorgonzola (+12,6), Queso fresco (+12,5). Säurebildender sind Limburger (+13,0), Roquefort (+13,7), Camembert (+15,2).
Was Mozzarella ausgleicht
Eine Scheibe (30 g) Mozzarella bringen +3,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Grünkohl gleicht eine Scheibe (30 g) Mozzarella aus?
Eine Scheibe (30 g) Mozzarella bringen +3,8 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 30 g Grünkohl diese Portion aus.
Muss ich Mozzarella bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Mozzarella ist stark säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Mozzarella eingetragen, Bilanz gesehen.
Der Basentracker rechnet jede Mahlzeit automatisch zusammen und zeigt dir, ob dein Tag im basischen Bereich liegt. Dieselben Werte wie auf dieser Seite, alle 789 Lebensmittel, Foto-Scan, Rezepte.
Jetzt kostenlos herunterladenKostenlos im Google Play Store · Android
Alle Käse im Vergleich: zur Tabelle Käse. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.