Kräuter, Gewürze & Saucen

Ist Hollandaise-Sauce basisch?

Direkte Antwort
Nein Säurebildend
PRAL je 100 ml
+6,1
Hollandaise-Sauce (zubereitet)

Hollandaise-Sauce (zubereitet) ist säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.

stark basisch neutral stark säurebildend
Portion
ein Teelöffel (5 g)
PRAL der Portion
+0,3
Energie
518 kcal je 100 ml

Einordnung

Sauce Hollandaise liegt mit +6,1 je 100 ml im säurebildenden Bereich, weil Eigelb Eiweiß und viel Phosphor einbringt und Butter als reines Fett nichts dagegenhält. Der Spargel darunter bringt etwas Kalium mit, gleicht die Sauce aber nur zum Teil aus. Schinken legt weiter nach, Kartoffeln holen mehr zurück, und die 518 kcal je 100 ml bleiben in jedem Fall.

In der Kategorie Kräuter, Gewürze & Saucen steht Hollandaise-Sauce (zubereitet) auf Platz 70 von 75, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Ranch Dressing (+5,7), Pfeffer, weiß (+5,1), Caesar-Dressing (+4,2). Säurebildender sind Senfkörner (+14,4), Senfpulver (+14,4), Hefeflocken (Nährhefe) (+21,2).

Was Hollandaise-Sauce ausgleicht

Ein Teelöffel (5 g) Hollandaise-Sauce bringen +0,3 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Avocado
reif
−9,9
Basisch
Feldsalat
frisch
−8,3
Basisch
Mangold
frisch
−7,8
Basisch

Häufige Fragen

Muss ich Hollandaise-Sauce bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Hollandaise-Sauce ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.