Ist Kalbfleisch basisch?
Kalbfleisch (roh) ist säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Rohes Kalbfleisch liegt mit +8,3 im säurebildenden Bereich, weil Muskelfleisch viel Eiweiß und Phosphor, aber wenig Kalium enthält. Beim Braten oder Schmoren verliert es Wasser, zubereitet sind es dann +12,1. Rechne also mit dem Gewicht auf dem Teller, nicht mit dem der Packung, und plane Gemüse oder Kartoffeln als Gegengewicht ein.
In der Kategorie Fleisch & Wurst steht Kalbfleisch (roh) auf Platz 20 von 67, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Speck (+8,2), Schinken, geräuchert (+8,2), Hähnchenschenkel (+8,0). Säurebildender sind Hähnchenflügel (+8,3), Schweinekotelett (+8,5), Lammkotelett (+8,6).
Kalbfleisch: roh, zubereitet
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| roh | +8,3 |
| zubereitet | +12,1 |
Was Kalbfleisch ausgleicht
Eine Portion (125 g) Kalbfleisch bringen +10,3 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Avocado gleicht eine Portion (125 g) Kalbfleisch aus?
Eine Portion (125 g) Kalbfleisch bringen +10,3 auf die Tagesbilanz. Avocado (reif) hat −9,9 je 100 g, also gleichen rund 100 g Avocado diese Portion aus.
Muss ich Kalbfleisch bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Kalbfleisch ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Kalbfleisch roh oder zubereitet: was ist basischer?
Kalbfleisch (roh) liegt bei +8,3, Kalbfleisch (zubereitet) bei +12,1. Die Variante „roh" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Kalbfleisch eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Fleisch & Wurst im Vergleich: zur Tabelle Fleisch & Wurst. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.