Ist Kalbfleisch basisch?
Kalbfleisch (zubereitet) ist stark säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Gegartes Kalbfleisch kommt auf +12,1, roh sind es +8,3: Beim Braten verliert das Fleisch Wasser, und Eiweiß und Phosphor rücken je 100 g enger zusammen. Mit 120 kcal je 100 g ist es dabei mager. Als Wiener Schnitzel kommt noch die Panade aus Weizen und Ei dazu, ein Kartoffelsalat mit Essig und Öl gleicht als Beilage einen Teil davon aus.
In der Kategorie Fleisch & Wurst steht Kalbfleisch (zubereitet) auf Platz 50 von 67, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Corned Beef (+11,8), Hähnchenschenkel (+11,8), Rehfleisch (+11,5). Säurebildender sind Rinderhack (+12,1), Hähnchenleber (+12,3), Brathähnchen (mit Haut) (+12,5).
Kalbfleisch: zubereitet, roh
Derselbe Rohstoff, anderer Zustand. Alle Werte je 100 g.
| Zustand | PRAL |
|---|---|
| roh | +8,3 |
| zubereitet | +12,1 |
Was Kalbfleisch ausgleicht
Eine Portion (125 g) Kalbfleisch bringen +15,1 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Spinat gleicht eine Portion (125 g) Kalbfleisch aus?
Eine Portion (125 g) Kalbfleisch bringen +15,1 auf die Tagesbilanz. Spinat (frisch) hat −12,2 je 100 g, also gleichen rund 120 g Spinat diese Portion aus.
Muss ich Kalbfleisch bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Kalbfleisch ist stark säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Kalbfleisch zubereitet oder roh: was ist basischer?
Kalbfleisch (zubereitet) liegt bei +12,1, Kalbfleisch (roh) bei +8,3. Die Variante „roh" ist also basischer. Unterschiede entstehen durch Wasseranteil, Kochwasser oder Konzentration beim Trocknen.
Kalbfleisch eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Fleisch & Wurst im Vergleich: zur Tabelle Fleisch & Wurst. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.