Ist Kartoffelbrot basisch?
Kartoffelbrot (gebacken) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Kartoffelbrot liegt mit +4,7 im säurebildenden Bereich, weil der Weizenanteil im Teig mit Eiweiß und Phosphor die Rechnung bestimmt und der Kartoffelanteil zu klein ist, um das auszugleichen. Die Kartoffel macht das Brot saftiger, an der Bilanz ändert sie wenig. Eine Scheibe von 50 g bringt rund +2, Gurke und Radieschen als Belag ziehen das wieder Richtung null.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Kartoffelbrot (gebacken) auf Platz 60 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Roggen, ganzes Korn (+4,4), Brötchen (Vollkorn) (+4,3), Toastbrot (Vollkorn) (+4,3). Säurebildender sind Reis, weiß (+4,7), Weizenvollkornbrot (+4,9), Semmelbrösel (+5,0).
Was Kartoffelbrot ausgleicht
Zwei Scheiben (100 g) Kartoffelbrot bringen +4,7 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Grünkohl gleicht zwei Scheiben (100 g) Kartoffelbrot aus?
Zwei Scheiben (100 g) Kartoffelbrot bringen +4,7 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 40 g Grünkohl diese Portion aus.
Muss ich Kartoffelbrot bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Kartoffelbrot ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Kartoffelbrot eingetragen, Bilanz gesehen.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.