Ist Mortadella basisch? PRAL-Wert +6,6

Einordnung

Mortadella liegt mit +6,6 im säurebildenden Bereich, weil die Brühwurst aus Schweinefleisch Eiweiß und Phosphor liefert, das der Speck im Brät nur teilweise verdünnt. Sie liegt damit knapp über Lyoner. Zwei dünne Scheiben von zusammen 40 g bringen knapp +3, Tomate und Rucola auf dem Panino holen einen Teil davon zurück.

In der Kategorie Fleisch & Wurst steht Mortadella (zubereitet) auf Platz 5 von 67, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Teewurst (+6,5), Lyoner (+6,0), Bockwurst (+5,5). Säurebildender sind Fleischwurst (+6,7), Jagdwurst (+6,7), Wiener Würstchen (+6,9).

Was Mortadella ausgleicht

Eine Portion (125 g) Mortadella bringen +8,3 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Grünkohl

70 g gleichen die Portion aus

−11,7

Basisch

Avocado

80 g gleichen die Portion aus

−9,9

Basisch

Feldsalat

100 g gleichen die Portion aus

−8,3

Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Grünkohl gleicht eine Portion (125 g) Mortadella aus?

Eine Portion (125 g) Mortadella bringen +8,3 auf die Tagesbilanz. Grünkohl (frisch) hat −11,7 je 100 g, also gleichen rund 70 g Grünkohl diese Portion aus.

Muss ich Mortadella bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Mortadella ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.