Ist Roggenmehl basisch?
Roggenmehl (roh) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Nur knapp säurebildend ist Roggenmehl mit +1,1, weil Roggen reichlich Kalium mitbringt, das einen großen Teil von Eiweiß und Phosphor ausgleicht. Die Vollkornvariante kommt mit +1,6 nur wenig höher, Reismehl dagegen auf +4,0. Zum Andicken einer Soße reicht ein Esslöffel, das bewegt deine Bilanz praktisch nicht.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Roggenmehl (roh) auf Platz 10 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Maisstärke (+1,0), Mais, süß (+0,7), Buchweizenbrot (+0,2). Säurebildender sind Schupfnudeln (+1,3), Knoblauchbrot (+1,4), Reis, parboiled (+1,5).
Was Roggenmehl ausgleicht
Eine Portion trocken (50 g) Roggenmehl bringen +0,6 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Muss ich Roggenmehl bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Roggenmehl ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Roggenmehl eingetragen, Bilanz gesehen.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.