Ist Tempeh basisch?
Tempeh (zubereitet) ist säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Tempeh kommt auf +6,8 und liegt damit etwas unter Tofu natur (+8,3), obwohl er ebenfalls aus Sojabohnen besteht. Das Eiweiß der Bohne bestimmt den Wert, beim Tempeh bleibt aber die ganze fermentierte Bohne samt ihrem Kalium erhalten. Gegenüber Seitan mit +14,0 ist er der mildere Fleischersatz; in einer Gemüsepfanne mit Brokkoli und Paprika wird der Teller noch ausgeglichener.
In der Kategorie Pflanzliche Alternativen steht Tempeh (zubereitet) auf Platz 16 von 21, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Veganer Käse (Cashewbasis) (+5,0), Sojajoghurt (ungesüßt) (+3,3), Sojajoghurt (+1,7). Säurebildender sind Tofu, geräuchert (+8,0), Tofu, natur (+8,3), Seitan (Weizeneiweiß) (+14,0).
Was Tempeh ausgleicht
100 g Tempeh bringen +6,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Feldsalat gleicht 100 g Tempeh aus?
100 g Tempeh bringen +6,8 auf die Tagesbilanz. Feldsalat (frisch) hat −8,3 je 100 g, also gleichen rund 80 g Feldsalat diese Portion aus.
Muss ich Tempeh bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Tempeh ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Tempeh eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Pflanzliche Alternativen im Vergleich: zur Tabelle Pflanzliche Alternativen. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.