Ist Vollkornbrot basisch?
Vollkornbrot (gebacken) ist leicht säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend.
Einordnung
Anders als oft vermutet liegt Vollkornbrot mit +2,6 sogar unter hellem Weizenbrot (+3,7). Die Randschichten bringen zwar Phosphor mit, aber auch Kalium und Magnesium, die einen guten Teil davon ausgleichen, und Vollkornteige binden meist mehr Wasser. Zwei Scheiben von zusammen 100 g bringen genau diesen Wert; mit Tomate, Gurke und Avocado statt Käse bleibt das Frühstück nahe null.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Vollkornbrot (gebacken) auf Platz 27 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Couscous (Hartweizen) (+2,5), Graupen (+2,3), Pumpernickel (+2,3). Säurebildender sind Mehrkornbrot (+2,6), Wildreis (+2,6), Quinoa (+2,7).
Was Vollkornbrot ausgleicht
Zwei Scheiben (100 g) Vollkornbrot bringen +2,6 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Avocado gleicht zwei Scheiben (100 g) Vollkornbrot aus?
Zwei Scheiben (100 g) Vollkornbrot bringen +2,6 auf die Tagesbilanz. Avocado (reif) hat −9,9 je 100 g, also gleichen rund 30 g Avocado diese Portion aus.
Muss ich Vollkornbrot bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Vollkornbrot ist leicht säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Vollkornbrot eingetragen, Bilanz gesehen.
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Alle Getreide, Brot & Nudeln im Vergleich: zur Tabelle Getreide, Brot & Nudeln. Die häufigsten Fragen beantwortet die Übersicht Ist das basisch?, eine ganze Mahlzeit rechnet der PRAL-Rechner.
Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.