Ist Weizenmehl basisch? PRAL-Wert +5,6

Einordnung

Als Grundlage fast jeden Gebäcks liegt Weizenmehl bei +5,6 und ist säurebildend, weil das Korn Eiweiß und Phosphor mitbringt, während ein großer Teil des Kaliums beim Ausmahlen verloren geht. Vollkornmehl steht mit +6,3 etwas höher, Typ 1050 bei +6,5. Im hellen Brot sinkt der Wert durch das Teigwasser auf +3,7, entscheidend ist also, was du daraus bäckst.

In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Weizenmehl (roh) auf Platz 71 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Brötchen (Weizen) (+5,5), Gerstenmehl (+5,4), Roggenvollkornbrot (+5,3). Säurebildender sind Focaccia (+5,7), Laugenbrezel (+5,7), Laugenstange (+5,7).

Was Weizenmehl ausgleicht

Eine Portion trocken (50 g) Weizenmehl bringen +2,8 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.

Spinat

20 g gleichen die Portion aus

−12,2

Basisch

Grünkohl

20 g gleichen die Portion aus

−11,7

Basisch

Avocado

30 g gleichen die Portion aus

−9,9

Basisch

Häufige Fragen

Wie viel Spinat gleicht eine Portion trocken (50 g) Weizenmehl aus?

Eine Portion trocken (50 g) Weizenmehl bringen +2,8 auf die Tagesbilanz. Spinat (frisch) hat −12,2 je 100 g, also gleichen rund 20 g Spinat diese Portion aus.

Muss ich Weizenmehl bei basischer Ernährung weglassen?

Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Weizenmehl ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.

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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.