Ist Dinkel, ganzes Korn basisch?
Dinkel, ganzes Korn (roh) ist säurebildend: Positiver PRAL-Wert: wirkt im Stoffwechsel säurebildend. Nein. Dinkel ist säurebildend wie jedes Getreide: Das ganze Korn hat +9,3 je 100 g, Dinkelbrot +6,1, gekochte Dinkelnudeln +3,7. Dinkel ist nicht basischer als Weizen.
Einordnung
Dinkel im ganzen Korn liegt bei +9,3 und damit höher als Amaranth oder Buchweizen: Dinkel ist eiweißreicher als die meisten Getreide, und das Eiweiß mit seinem Phosphor überwiegt Kalium und Magnesium deutlich. Der Ruf als bekömmliches Urgetreide sagt also nichts über die Mineralstoffbilanz. Gekocht nimmt das Korn Wasser auf und verteilt die Säurelast auf mehr Gewicht, als Brot ebenso.
In der Kategorie Getreide, Brot & Nudeln steht Dinkel, ganzes Korn (roh) auf Platz 110 von 121, sortiert von basisch nach säurebildend. Basischer sind zum Beispiel Weizenkleie (+9,2), Emmer (+8,7), Maisnudeln (+8,2). Säurebildender sind Maismehl (+9,7), Weizentortilla (Wrap) (+10,0), Dinkelvollkornmehl (+10,5).
Was Dinkel, ganzes Korn ausgleicht
Eine Scheibe Dinkelbrot (50 g) Dinkel, ganzes Korn bringen +4,7 auf die Tagesbilanz. Diese drei holen das wieder herein; die Grammzahl ist die Menge, die genau diese Portion ausgleicht.
Häufige Fragen
Wie viel Feldsalat gleicht eine Scheibe Dinkelbrot (50 g) Dinkel, ganzes Korn aus?
Eine Scheibe Dinkelbrot (50 g) Dinkel, ganzes Korn bringen +4,7 auf die Tagesbilanz. Feldsalat (frisch) hat −8,3 je 100 g, also gleichen rund 60 g Feldsalat diese Portion aus.
Muss ich Dinkel, ganzes Korn bei basischer Ernährung weglassen?
Nein. Entscheidend ist die Bilanz des Tages, nicht das einzelne Lebensmittel. Dinkel, ganzes Korn ist säurebildend; mit genügend Gemüse, Kartoffeln und Obst auf demselben Teller bleibt die Mahlzeit ausgeglichen.
Dinkel, ganzes Korn eingetragen, Bilanz gesehen.
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Quelle: Basentracker-Lebensmitteldatenbank (PRAL nach Remer & Manz, berechnet aus Eiweiß, Phosphor, Kalium, Magnesium und Kalzium je 100 g). Die Einordnung ersetzt keine medizinische Beratung.